L’ortie en cuisine, une source de vitamines et de minéraux

 

Vous avez des a priori sur l’ortie ? Vous pensez que c’est une mauvaise herbe inutile ? Et bien, pas du tout ! Les utilisations de l’ortie sont multiples tout comme ses vertus pour notre santé et notre beauté. 

C’est délicieux! L’ortie se cuisine comme les épinards: en soupe, gratin, tarte, cake…Le goût rappelle celui des légumes verts. Les tisanes d’ortie ont un goût très léger qui se masque très facilement avec une plante un peu plus parfumée comme la lavande ou la menthe.

Pourquoi manger de l’ortie ?

L’ortie est fortement concentrée en chlorophylle qui oxygène le corps, le désintoxique, rétablit l’équilibre acido-basique et favorise la cicatrisation des plaies.

Reminéralisante: l’ortie contient de la silice, fer, magnésium, calcium, bore, sélénium, manganèse, potassium, soufre, zinc, phosphore.

 

Hypoglycémiante : l’ortie est riche en glucokinine qui est une substance qui diminue le taux de sucre dans le sang.

 

Elle contient 2 fois plus de fer que le bœuf et autant que le foie de veau; 4 fois plus de calcium que les yaourts et 6 fois plus de vitamine C que l’orange. C’est une importante source de flavonoïdes, puissant antioxydant.

 

100 g d’ortie fraîche apporte:

 

  • 100% des AJR en fer (7,8 g pour 100g d’ortie)

  • 400% des AJR en vitamine C (333 mg pour 100 g d’ortie)

  • 50% des AJR en calcium (630 mg pour 100g d’ortie)

  • 8g de protéines

  • 1g de lipide

  • 9 g de glucides

  • 0,15 mg de vitamines B1 et B2

 

 Le tout pour 82 kcal/100g

Cuisiner l’ortie

Pour cuisiner l’ortie, vous pouvez faire votre propre cueillette au printemps. Choisissez des feuilles et des pousses jeunes, si possibles avant la floraison. Bien entendu, récoltez les feuilles dans un endroit préserver de la pollution (s’il en existe encore!), à plus de 15 m d’une route. Nettoyer soigneusement les feuilles avant de les cuisiner.

 

Vous pouvez faire sécher quelques feuilles pour vous faire une tisane détox et reminéralisante.

 

En magasin spécialisé, vous trouverez des feuilles d’orties séchées, de la poudre et des graines d’ortie.

Pour commencer, je vous conseille une petite tisane à l’ortie. Vous vous rendrez vite compte que son goût n’est pas très prononcé et est plutôt doux.

Ensuite, une fois l’appréhension passée, laissez-vous tenter par une soupe, un cake, des pâtes fraîches à la poudre d’ortie, un pesto d’ortie….

 

 A vos fourchettes !

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