Recette du sirop de fleurs de sureau

J’ai la chance d’avoir plusieurs sureaux dans mon jardin. Quel bonheur de pouvoir sentir leur parfum au printemps ! Cette délicate odeur de miel est vraiment agréable.

Ce printemps, j’ai donc réalisé une petite cueillette et entrepris de confectionner mon premier sirop de sureau.

Je ne connaissais le sureau qu’en infusion et j’avais hâte de découvrir une autre façon de préparer cette plante.

Ingrédients

6 à 8 ombelles de fleurs de sureau

½ litre d’eau

500 g de sucre rapadura (ou autre, au choix)

1 citron bio (c’est important, car on utilise la peau)

Préparation

1/ Lavez soigneusement les ombelles en retirant les parties abîmées, les insectes et les dépôts de poussières. Ne les rincez pas sous l’eau, elles perdraient leur goût !

2/ Faites bouillir l’eau dans une casserole.

3/ Déposez les ombelles et le citron coupé en 4 dans un pichet et recouvrir avec l’eau bouillante.

4/ Laissez macérer 48h puis filtrer.

5/ Déposez l’infusion obtenue dans une casserole avec le sucre. Faites bouillir quelques minutes pour obtenir un sirop. Retirez du feu et stocker dans un flacon ambré ou une bouteille en verre, préalablement stérilisée.

Conservation : 2 mois au réfrigérateur

J’avoue avoir une préférence pour les infusions de sureau que pour le sirop, trop sucré à mon goût mais c’est frais et désaltérant. Idéal en cette saison !

Le goût est délicat, légèrement acidulé grâce au citron. 

Outre ces qualités gustatives, le sirop du sureau stimule les défenses immunitaires et apaise la toux. Je vous invite à découvrir les vertus du sureau ICI.

 




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